疫情之後，餐飲業的數位化挑戰與環保對策

COVID-19 疫情對餐飲業帶來巨大衝擊，使得許多餐飲業者在經營壓力下不得不尋找轉型契機。然而，在這場危機中，餐飲業也找到了新的機會。隨著疫情逐漸消弭，餐飲業經歷了深刻變革，全球餐飲業者正積極轉向數位化，以應對市場變化並開拓新的收入來源。

在疫情期間，數位化成為餐飲業的重要支柱。線上訂餐和外送服務成為許多餐廳的救命稻草，Uber Eats 和 Foodpanda 等外送平台迅速擴張，成為消費者與餐廳之間的主要橋樑。這些平台不僅提供便捷的用餐方式，減少了消費者對健康安全的疑慮，也開闢了新的銷售管道。甚至許多原本不擅長品牌經營的店家，也藉由導入外送平台的服務，擁有了更為專業的餐點照片，進而學會在網路上經營自己的線上形象，如社群平台或 Google 地圖上的店家評價。

並非人人滿意的無接觸服務

目前，無接觸服務已成為疫情後餐飲業的新常態。許多餐飲品牌紛紛採用手機行動支付和無接觸點餐的方式，如自助點餐機或餐桌 QR Code 點餐系統，同時，店家也已習慣在日常就加強了店內的清潔與消毒工作，以符合目前消費者對高標準衛生的需求。

然而，無接觸點餐也帶來了一些挑戰，由於顧客無法與外場服務人員互動的關係，因此顧客可能會有「誤解餐點內容」的情況發生。此外，對於年長者或不熟悉科技的顧客，操作繁瑣的自助點餐系統更容易變成阻礙，造成點餐過程中浪費時間，影響整體用餐體驗。

在傳統面對面的點餐方式，店家可以靈活地促銷各種餐點。以傳統早餐店為例，飲料的毛利往往高於正餐，但無接觸點餐系統，因為店家沒有詢問顧客「今天要喝什麼飲料」的機會，因此可能使店家無法進行交叉銷售。要補足這項自助點餐的弱點，店家需要花更多心思在彈性調整點餐系統上，以因應各種變化。同時，為了降低自助點餐時的不便，在系統尚未被顧客熟悉之前，店家也需要額外安排人力觀察或從旁協助顧客操作自助點餐機，儘可能找出可以持續優化改善的地方。

外送服務衍生的環境負擔

在疫情後，即便內用需求逐漸回升，外送和自取的需求依然強勁，這推動了「雲端廚房」的興起。這些專注於外送的廚房，無需承租昂貴的地段店面，也無需對外開放內用空間，不僅降低了成本，還提高了營運效率，使得任何餐飲新品牌都能快速進入市場，不過，外送模式的興起，雖然減少了不少資金壓力，卻也帶來了環保挑戰。

大量使用的一次性包裝餐具，如塑膠淋膜紙盒、塑膠蓋和袋子等，大多難以回收，進一步增加了垃圾量，加劇全球各城市的垃圾管理壓力。此外，外送服務的高頻次運輸也提升了碳排放，對環境產生額外的負擔。

為了改善這些問題，餐飲業者應儘可能採用較容易回收利用的環保材料，並且不要過度包裝餐點；如果是有辦法控制外送交通工具的店家，也可以優先考慮以電動機車、電動輔助腳踏車或人力腳踏車進行餐點運送。身為消費者，顧客也可以自備環保餐具，不向店家索取免洗餐具，並且優先支持使用環保包裝的餐廳們，透過供給和需求雙方的共同努力，來減少餐飲外送對環境的整體衝擊。

未來數位化與環保的雙重挑戰

隨著餐飲業在疫情後迎來數位化的加速轉型，企業必須在追求效率和創新的同時，也要對環境承擔更多責任。數位化的進步雖然為業界帶來了前所未有的機會，但同時也引發了新的環保挑戰。如何在提升服務體驗的同時，減少對環境的影響，是每一位餐飲業者需要面對的重要課題。

特別是有規模的餐飲相關企業，在這場變革中扮演的角色更為重要，不僅需要在技術和服務上不斷創新，還要致力於實施有效的 ESG 策略。透過環保包裝、節能設備、員工福利及社會責任，企業儘可能平衡經濟效益與環境保護，提升品牌形象，並獲得消費者的信賴，透過提高業界的水平，在整體社會產生良好的正向循環。